新甘肅·甘肅日?qǐng)?bào)記者 韋德占
走進(jìn)位于夏河縣的阿咪藏餐培訓(xùn)學(xué)校，學(xué)員們的歡聲笑語充盈在整個(gè)操作間。
“選擇食材、配菜、營(yíng)養(yǎng)搭配、刀工、火候、調(diào)料、雕刻裝飾、擺盤……每個(gè)步驟阿媽都親自給我們示范?！睂W(xué)員們說。
學(xué)員們口中的阿媽，是阿咪藏餐培訓(xùn)學(xué)校的創(chuàng)始人強(qiáng)大。
為了讓更多牧區(qū)的孩子，特別是家庭困難的孩子掌握一門技能，獲得穩(wěn)定的收入，2019年，強(qiáng)大開辦了一家藏餐培訓(xùn)學(xué)校，到2021年學(xué)校已經(jīng)培養(yǎng)了400多名學(xué)生，遍布西藏、四川、青海、云南、內(nèi)蒙古、甘肅等地。
“母親最開心的時(shí)候，就是那些畢業(yè)的學(xué)生回來看她的時(shí)候，因?yàn)樵谀赣H心中，他們都是她的孩子。”強(qiáng)大的兒子丹增奧賽說。
在與強(qiáng)大的交流中，她提及最多、引以為傲的也是她的學(xué)生們。“這些孩子許多都來自貧困家庭，能夠培訓(xùn)一人、就業(yè)一人、致富一戶，這就是我最大的成就?！睆?qiáng)大難掩心中的喜悅與自豪。
“我通過直播看到了阿咪藏餐培訓(xùn)學(xué)校，非常感興趣。通過十多天的學(xué)習(xí)，我已經(jīng)學(xué)會(huì)了一些菜的做法，阿媽對(duì)我們非常照顧，我也絕不會(huì)辜負(fù)阿媽的期望，努力學(xué)習(xí)，畢業(yè)后開一家屬于自己的藏餐館，把藏餐文化傳承下去。”正在備料的東知吉說。
“藏餐講究原汁原味，用我們本地的特色食材進(jìn)行烹飪，再用植物所研磨的調(diào)味品進(jìn)行加工，不僅健康而，且極具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這也是我們對(duì)藏餐最大特點(diǎn)的傳承?！? 強(qiáng)大說，大夏河畔的甘青蘭草、火棘果、木魚類、車前草、洛神花、西藏藍(lán)蓮花等植物，都是阿咪藏餐制作所采用的原料。
在強(qiáng)大看來，傳承和創(chuàng)新要齊頭并進(jìn)，賦予傳統(tǒng)藏餐現(xiàn)代餐飲的新內(nèi)涵，才能實(shí)現(xiàn)真正意義上的傳承和發(fā)揚(yáng)。在這樣的理念下，阿咪藏餐在保持傳統(tǒng)制作方法的同時(shí)，創(chuàng)新做法、改良工藝，讓傳統(tǒng)藏餐更符合大眾口味。
2020年以來，夏河縣委縣政府立足創(chuàng)建“拉卜楞藏宴”特色品牌，提出了“藏餐技藝傳承人+培訓(xùn)學(xué)校+研發(fā)團(tuán)隊(duì)+品牌孵化+門店運(yùn)營(yíng)”的五位一體藏餐研發(fā)模式，努力讓拉卜楞系列藏餐成為助推夏河縣文旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新產(chǎn)業(yè)。
（來源：甘肅日?qǐng)?bào)2022-04-03）